El alcohol en el uso gastronómico

La presencia de alcohol muchas veces en recetas gastronómicas se debe al hecho de su buena integración con los ingredientes al proporcionarles sabor y aroma a los platillos.

Normalmente los alcoholes más utilizados son brandy, ron, coñac, vino, cervezas y los aromatizados con frutas, ya que impregnan sus sabores

El objetivo generalmente es desgrasar los alimentos y mejorar el sabor.

En el caso de los vinos, es normalmente el alcohol que más se utiliza, el blanco se utiliza para realzar sabores de pescados y aves aunque incluirlo en pastas también va bien, en el caso de vinos rojos quedan con los estofados.

Las bebidas más fuertes o frutales son perfectas para postres, como algún mousse o pudin

La técnica de flamear es el hecho de calentar los alimentos con un alto contenido de alcohol a modo que se evapore el alcohol pero quede impregnado de sus sabores, pueden flamease tanto platos dulces como salados

Se pueden elaborar diferentes platillos con alcohol que van desde:

-Salsas

-Postres

-Platos fuertes

-Entre otros.

Carolina Salazar
Digital PR Account Manager

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