Es díficil imaginar un mundo en el que la gastronomía y el vino no estén unidos, tanto es así, que se han encontrado vestigios que demuestran que el hombre ya elaboraba vino en el Golfo Pérsico aproximadamente en el año 6,000 AC. Esta costumbre fue recorriendo varias regiones árabes y europeas hasta llegra a América en épocas de la Colonia.
Al paso del tiempo el aprendió que el vino es un abebida «con vida» que va cambiando como con el avance de los años, por lo que las condiciones en las que se almacena es un papel crucial en cuánto si de conservación hablamos, fue antes esto que nacieron las cavas y aquí te diremos cuáles son las más representativas en el Distrito Federal:
Gloutonneire, Campos Elíseos 142, Col.Polanco
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Etiquetas más raras: Amaya Arzuaga, España; Terlan Müller-Thurgau, Italia; Champagne Bollinger Spécial Cuvée, Francia.
Maridaje perfecto: King Crab a las brasas—Faiveley, Puligny Montrachet, Francia; costillas de cordero en su jugo—Culmen Reserva, España; espresso de chocolate amargo—Quinta do Noval Oporto Tawny 20 años, Portugal.
Lipp, Andres Bello (Dentro del Hotel Marriott) 29, Col.Polanco
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Etiquetas más raras: Domaines Schulumberger, Gewürztraminer; Grand Cru Kessler, Francia; Oremus Tokaji, Aszu, 6 Puttonyos, Hungría; Château Cheval Blanc, Francia.
Maridaje perfecto: Terrina de foie gras—Dom Pérignon Brut, Francia; bacalao sellado—Domaine du Moulin de Dusenbach, Riesling, Grand Cru ‘Sporen’, Francia; lechón confitado—Château Magdelaine, 1er. Grand Cru Classe Saint-Émilion, Francia.
The Palm, Campos Elíseos 218, Col.Polanco
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Maridaje perfecto: langosta jumbo—Casa Grande Chardonnay Gran Reserva 2013 México; rib eye al horno—Caymus Special Selection Cabernet Sauvignon 2011; New York cheesecake—Château Rieussec 2004 1er Grand Cru Classé Sauternes, Francia.
Au Pied de Cohon, Campos Elíseos 218, Col.Polanco
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Maridaje perfecto: foie gras de pato—Château Suduiraut 2004 1er. Grand Cru Classé Sauternes, Francia; pierna de cordero de 7 horas—Château Pichon Comtesse de Lalande 2005 Pauillac, Francia; soufflé de chocolate—oporto Taylor 10 años Tawny.
Alfredo di Roma, Campos Elíseos 218, Col.Polanco
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Maridaje perfecto: carpaccio con trufa negra—Monte Xanic Cabernet Sauvignon-Merlot 2011, México; fettuccine Alfredo—Brunello di Montalcino Castello Banfi 2008, Italia; tiramisú—Passito di Pantelleria Carlo Pellegrino, Italia.
La Enotk, Masaryk 298, Col.Polanco
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Etiquetas más raras: Barolo Ca d’Morrissio Riserva 2006; Brunello di Montalcino 2007 Riserva; Monte Rosa Franciacorta Brut Cabochon Rose 2005. Maridaje perfecto: huevo pochado con ensalada de lechuga—Ulisse Pecorino; ravioli de jitomate y cebolla—Barbaresco Canova 2006 Ressia; filete de res con costra de balsámico—La Collina dei Ciliegi, Amarone.
